Optaremos por platos frescos en los que la acidez y los marinados puedan estar presentes.
Frutas y verduras
Los aperitivos encurtidos o las ensaladas frescas con aliños cítricos y ácidos funcionarán muy bien. El aguacate será un gran aliado en muchos platos por su textura grasa que, al igual que la malta de trigo, prolongará la permanencia en boca.
Pescados y mariscos
En salazón, al natural, en salpicones o ceviches con pescados blancos o bivalvos. Combinación de acidez, umami y sal que nos puede llevar a pensar en Sudamérica, pero que también podemos encontrar en nuestras costas. En el verano optaremos por las frituras de pescados azules como las parrochas o sardinitas.
Carnes
Si optamos por carne roja iremos a crudos como el steak tartar con aliños frescos con pimienta y salsas a base de yema de huevo. En carnes de cerdo curadas y más grasas el uso de la acidez puede ayudar a equilibrar los maridajes.
